Laleche es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría, de composición compleja blanco y opaco, de sabor dulce y reacción iónica(pH) próxima a la neutralidad. Contiene cuatro tipos de componentes importantes lípidos(triglicéridos), Proteínas(caseína, albúminas y Lecheconcentrada. Se obtiene a partir del proceso de calentamiento (eliminando así la parte parcial de agua que contiene la leche).La composición de nutrientes depende del tratamiento al que haya sido sometida; por ejemplo, la esterilización clásica, con la que se pueden perder ciertas cantidades de vitaminas y aminoácidos. .

parte de la leche obtenida por coagulacion